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牛羊肉的营养价值
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

目录
1 羊肉功用简介2 营养价值3 4 不宜同食5 羊肉的搭档6 吃羊肉的好处7 夏季使用指南8 烹制技术
1 羊肉功用简介　 　羊肉是中国人民食羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。　　虚胖男人：羊肉消脂调查研究指出：中国成人超重率为22.8%，率为7.1%，其中有不少是属于虚胖体质。　　虚胖男人进补的原则是：控制脂肪及总能量的摄入，饮食宜清淡，少吃盐和味精等调料，炒菜时少放油，多采用清蒸、清炖、凉拌等烹调方式。　　羊肉，因其含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于，适合虚胖的男士食用。　　用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。虚胖男人：羊肉消脂调查研究指出：中国成人超重率为22.8%，率为7.1%，其中有不少是属于虚胖体质。　　虚胖男人进补的原则是：控制脂肪及总能量的摄入，饮食宜清淡，少吃盐和味精等调料，炒菜时少放油，多采用清蒸、清炖、凉拌等烹调方式。　　羊肉，因其含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于，适合虚胖的男士食用。　　肾虚男人：羊肉温补　　肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状。　　肾虚男人的进补原则是：多食用一些偏于温热性特别是能够温阳的食物，适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物。　　羊肉，可补体之虚，益肾填精，抵御寒邪。
2 营养价值　　冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。　　1、食材：　　羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。　　2、主要营养价值：　　⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且含量低，是滋补身体的绝好食品。　　⑵、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。　　⑶、羊肉有的作用，适合体虚畏寒的人食用。　　3、食用羊肉的注意事项：　　⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。　　⑵、、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。　　⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。
3 　　羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，，养肝等。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。　　适用人群一般人都可以食用，尤其适用于体虚胃寒者。适用量：每餐50克。
4 不宜同食　　羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。羊肉羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。　　羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。　　羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。　　羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。　　羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。　　羊肉不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气，胸闷。　　羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。　　羊肉不宜与同食羊肉卷红豆：不宜与羊肉同食　　羊肉不宜与柚柑同食　　羊肉与荞麦热寒相反不宜同食　　羊肉与茶相克：容易发生便秘　　羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。　　羊肝与竹笋相克：羊肝富含维生素A，而竹笋中有一种生物活性物质，会破坏维生素A，因此两者搭配食用，对身体不利。
5 羊肉的搭档　 　1、凉性蔬菜羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。　　2、豆腐豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的羊排作用。　　3、萝卜羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。　　4、孜然可去掉羊肉中的膻气。　　5、带皮生姜姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。　　6、麻黄附片羊肉汤，麻黄5g，附片10g，羊肉500g，生姜30g，调料适量。
6 吃羊肉的好处　　羊肉性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，暖胃寒，羊肉含有丰富的蛋白质，和维生素，多吃羊肉不会增加脂肪因为羊脂肪熔点47度，人体本身温度是37度就是多吃羊肉脂肪也不会被身体吸收，所以不会发胖。羊全身是宝，羊吃百草，羊根据自身生理需要选择草木，固羊有“百药之库”之称。古人云：多吃羊肉，健康长寿。　　1、春季吃涮羊肉火锅益处多多，有助身体健康，塞外春涮羊肉在配制火锅时加入了去火中草药，外加菊花、雪梨茶，常吃不仅不上火，而且起到利肺的。　　2、夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。　　3、秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和、产后气血两虚及虚寒证为有益。　　4、在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。　　在中国徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊，健康又*”的老话，所以才有“伏羊一碗汤，不用开”的伏羊养生经验谈。三伏天人体内存有积热，有助于排出体热、释放体内毒素...科学的才是长久的。吃伏羊具有了“冬病夏治，以毒攻毒”的实际　　鉴此，必然祛除人们夏日不吃羊的旧观念。
7 夏季使用指南
7.1 1、夏天食用的好处　　从中医的角度解释夏季吃羊肉的好处。这是一种非常好的食疗方法 按农历的节气推算，夏至后的第三个庚日为初伏，依次为中伏、三伏。在跨度将近一个月的伏天，徐淮大地的百姓信奉“夏天吃伏羊，健康又”的老话，所以才有“伏羊一碗汤，不用开”的伏羊养生经验谈。　　据我市烹饪学者王文正先生介绍，山羊经春夏两季饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，宜于食用；其二，三伏天人体内存有积热，食用加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱体内五脏积热。有助于排出体热、释放体内毒素……科学的才是长久的。吃伏羊具有了“冬病夏治，以毒攻毒”的实际，这一习俗才得以在养生美食的发源地徐州滋生旺长，历千年而不衰。　　另据民俗学家张士魁先生考证，徐州吃伏羊的悠久历史可以远溯到三代之前。据考，早在尧帝之时，狠铿以“雉”代“羊”烹羹而献帝尧，尧由于常食此羹而“受寿永多”，于是封“铿”于彭，是名彭铿。彭祖之母鬼方氏是生长于大漠的丁零族人，具有食羊的饮食习惯，由此推断，彭城人吃羊的习俗发端于五六千年前的彭祖，几与中华文明史同步。　　徐州是中华烹饪文化的发源地，也是中国惟一以厨师命名的城市。太过古老的传说也许稍显牵强，但吃伏羊尚有典可据。《汉书》有载：皇帝“伏日，诏赐从官肉”，此肉即为三牲之首的羊肉无疑，而明确指明“伏日”，皇帝与从臣们共享“伏羊”已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，民间由于五谷丰登，往往农忙一停，民事风行，“尝新节”应运而生，本地民谣：“六月六，接姑娘，新麦烙饼羊肉汤”直观、形象地道明了吃伏羊深厚的文化积淀与民俗基础。大汗淋漓吃伏羊，医学专家论短长7月20日，是今夏伏羊节的天。羊一身都是宝，羊球、羊腰能够健肾，羊肚能够健胃，羊血能够，羊肉可以温补脾胃、治疗气血亏损、阳气不足、脾胃虚寒等。　　夏天宜食用清炖羊肉。将新鲜羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将水倒掉，再重新加入沸水，放少许食盐、大葱、生姜，直至羊肉熟烂。这样制作的羊肉味道鲜美、不油腻，又因为不含辛辣燥热的调味品，食后不会上火。
7.2 2、夏天吃羊肉的事项　　夏吃羊肉增加高温天抗病能力 由于羊肉味甘性热，大家都会怀疑：夏天吃羊肉会不会上火？很多人因此认为羊肉只适合冬令进补，夏天食用则不合时宜。但中医专家认为，恰恰是夏天吃羊肉，可以助体内驱寒。对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。羊肉4由于天气炎热，夏季里人们生吃蔬菜瓜果的机会较多；为了躲避炎热，室内长时间冷气开放；冰镇饮料、冰淇淋等解暑之物，整日冰不离手，这些都易使人的脾胃受寒；加之夏天气温高，人容易出汗，耗气伤津，故此部分人会出现脘腹痞闷冷痛，喜温喜按，不思饮食，头身困重，大便稀薄且次数增多，舌淡苔白等症状，中医辨证多属于脾胃虚寒或寒湿困脾等。对于这一类人来说，在夏季吃些羊肉是有益处的，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。不过，从中医的角度来看，夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。
8 烹制技术
8.1 烹制方法　　将羊肉洗净，切块，诸药布包，加清水适量同煮沸后，调入葱、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等，同炖至羊肉熟后，去药包，加食盐、味精调味。8.2 营养方法　　如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎炖、涮、爆、烤几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。　　1、炖羊肉营养损失　　炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。如果用砂锅来炖，风味更佳。清炖羊肉另外，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。　　2、涮羊肉加热时间短，营养也很好　　涮羊肉是大家熟悉的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立涮羊肉刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。但如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高。　　a、涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。　　b、在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的。　　c、加入豆腐，能增添更多的蛋白质。　　d、加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。　　e、在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的。　　3、爆炒羊肉营养次之　　爆炒羊肉爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗之功。　　4、烤、炸羊肉油分大，营养损失多　　烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。爆炒羊肉炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
8.3 羊肉泡馍　　1、简介　　陕西风味美馔，尤以西安享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是用以招待友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。　　2、做法　　先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。　　吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头（其实隔夜馍馍比新鲜的更好），掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌－－汤较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中（拌的量以一两口吃完为宜），然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。　　味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。　　“羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，　　牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、羊肉泡馍牛羊肉泡馍　　蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。　　3、冬天喝羊肉汤的好处　　由于冬天天气比较寒冷，天气比较寒冷，在中国新疆地区，由于天气比较寒冷，武警战士们天天训练还会冻伤。他们研究出羊肉汤可以驱寒保暖。
8.4 手抓羊肉　　手抓羊肉是新疆哈萨克、蒙古、维吾尔、柯尔克孜、塔吉克等民族人民都喜爱的食品。当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原，不论您走进蒙古包还是毡房，都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎。他们会用手抓羊肉来款待您。　　在吃手抓肉时有一些小礼节需要你注意：拒绝吃肉是一种不礼貌的行为，会被认为是看不起主人的表现。的做法就是大口大口的吃，这是忠于友谊尊重主人的表示。　　烹制手抓羊肉：先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出，再取洋葱辣椒，留一大片洋葱。其余剁成末，辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，放入笼里篜烂后拿出来。把羊肉汤放在火上烧开，在端上桌时放上洋葱末，辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味。把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒，姜片，不放食盐。有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着十五厘米左右长的割肉小刀，这小刀富有民族特色，其中以英吉沙县出产的为。小刀锋利无比，用小刀割下肉片，将手抓肉片蘸盐食用。也有部分主人给客人准备一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。　　这种古朴带有原始风趣的吃肉方式，会使您想起江南塞北的古风人，在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想陶醉。
8.5 瘦羊肉　　1、羊肉（瘦）知识介绍　　羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。　　2、羊肉（瘦）营养分析　　a.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到的作用；　　b.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、早泄以及虚寒病症均有很大裨益；具有、补虚温中等作用，男士适合经常食用。　　3、羊肉（瘦）补充信息　　羊肉出膻法：　　a.将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除；　　b.每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；　　c.煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味；　　d.把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。　　识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味；二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。　　e.羊肉含有：脂肪4克蛋白质18克 热量 109千卡 碳水化合物 2克　　钾 108毫克 灰分 0.7克 镁 9毫克 钠 92毫克　　铁 2.3毫克 钙 12毫克 锌 2.14毫克 磷 145毫克　　锰 0.08毫克 铜 0.12毫克 维生素A 16毫克 硒 6.18毫克　　维生素E 0.53毫克 （每100克含量　　4、羊肉（瘦）适合人群　　一般人群均可食用　　a.适宜体虚胃寒者；　　b. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。　　5、羊肉（瘦）食疗作用　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、等症；　　温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之，是一种优良的温补强壮剂。　　6、羊肉（瘦）做法指导　　a. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。　　b. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；c.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。